CAMILO RAHMER/ Enólogo Viña Tres Palacios, Chile
Descifrando 7 PREGUNTAS para el enólogo:
1. Si tuviera poderes divinos, que le gustaría que fuera diferente en su terroir? Usted lleva tierra para casa?
Se tivesse poderes divinos, o que gostaria que fosse difrente em seu terroir? Você leva terra para casa?
R:Al cambiarlo sería otro Terroir y otra identidad y es como cambiarle la personalidad a una persona que quieres, piensas que siendo un poco más alegre sería mejor pero al final te cambian a la persona que conocías.
Me interesan los suelos calcáreos y de pizarra donde se hacen grandes vinos en el mundo.
R: Para alterá-lo seria outro Terroir, e outra identidade e personalidade. É como a mudança de uma pessoa que você gosta, acha que se ela for um pouco mais alegre seria melhor, mas no final você mudar a pessoa que você conhecia.
Estou interessado em solos calcários e de ardósia em que fazem grandes vinhos do mundo.
2. ¿Alguna vez ha pensado en cambiar toda la arquitectura de sus viñedos? El espaciamiento le satisface?
Alguma vez pensou em trocar a arquitetura de seus vinhedos? O espaçamento te satisfaz?
R: Creo que el espaciamiento es el adecuado para la luminosidad y vigor de la plantas en Chile, a algunos cuarteles me gustaría cambiarle la orientación de las hileras, prefiero oriente – poniente ya que así el viento del océano pacifico corre por la hileras y el sol nunca pega directamente al racimo.
R: Eu acho que o espaçamento é adequado para a luminosidade e vigor das plantas no Chile. Em algumas áreas que eu mudaría a orientação das filas, eu prefiro leste – oeste, pois assim o vento do Oceano Pacífico percorre as fileiras e o sol nunca incide diretamente nos cachos.
3.Cual su opinión acerca de las reglas para la viticultura sostenible? ¿Qué enfermedades le dan pánico?
Qual a sua opinião sobre as regras para a viticultura sustentável? Quais as doenças que lhe dar de pânico?
R: Me parece fantástico, nosotros buscamos identificar el problema para darle una solución puntual, es decir el gran error es vacunarse contra todo por que pierdes el equilibrio, al igual que con los antibióticos en un niño te saca del problema puntual pero bajan las defensas.
Los hongos de la Madera son un mal importante en nuestro país.
R: Eu acho fantástico, buscamos identificar o problema para dar uma solução pontual, ou seja: o grande erro é vacinar-se contra tudo porque você perde o seu equilibrio. É como acontece com os antibióticos em uma criança, ele alivia o problema específico, mas abaixa defesas do organismo.
Fungos de madeira são um mal maior em nosso país.
4. ¿Cuáles son los criterios para la madurez de sus principales uvas blanca y tinta? Utiliza técnica o la intuición?
Quais são os critérios para a maturidade de suas principais uvas brancas e vermelhas? Use técnico ou intuição?
R: Técnica para ver el momento para cuando probar, es el primer acercamiento, luego muy importante el registro histórico de ese cuartel y de esos vinos de ese cuartel (ver si quiero repetir una condición, tratar de modificar algo o destacar alguna cosa puntual acidez, alcohol etc..) Luego pura intuición.
R: Técnica para saber o momento de provar, é a primeira abordagem, então é muito importante que o registro histórico destes quartéis de dos vinos do quartel em questão (ver, se você quiser repetir uma condição, tentar mudar alguma coisa ou algo ou destacar uma coisa pontual como a acidez, o álcool, etc ..) Então intuição pura.
5.Sus levaduras le satisfacen plenamente? Gustaría que fueran más lentas o rápidas?
Sua levedura lhe satisfaz plenamente? Gostaria que fosse mais lento ou rápido?
R: Luego de años de pruebas estoy bastante satisfecho, son selecciones de la Borgoña para tintos (también algo de nativas) y de Champagna para blancos.
R: Depois de anos de testes estou bastante satisfeito, são seleções da Borgonha para os tintos (também algumas nativas) e de varietais da região de Champagne para os brancos.
6. Las condiciones de cultivo de las uvas son orientadas para que nivel de intervención de la bodega?
As condições de cultivo das uvas são orientados a nível da vinícola intervenção?
R: Solo selección de Racimos y algunas años la Uva Carmenere necesita de corregir su acidez.
R: Fazemos apenas seleção de cachos e em alguns anos precisamos corrigir a acidez da uva Carmenère.
7.Tiene un "sueño de consumo" como prensas, fermentadores, tanques o barriles? Considerala tecnología actual satisfactoria?
Tem um "sonho de consumo", como prensas, fermentadores, tanques ou barris? Considera a tecnologia atual satisfatória?
R: Me gustaría probar lo huevos de Cemento para vinificar.
R: Eu gostaria de provar os ovos de cimento para vinificar. ( são novos tanques feitos de cimento em formato de ovo).
O seu vinho Family Vintage Merlot foi eleito pelo Guia Descorchados 2013 como o Melhor Merlot do Chile
