Selo Gourmet

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Nossa busca por vinhos especiais para você, nos levou a pensar nas melhores combinações para esses rótulos. E assim surgiu o Selo Gourmet. A idéia é trazer para você as recitas mais incríveis, entrevistas com os chefs e dicas para harmonizar com os vinhos que estamos provando.
 
E a estrela que dá início ao Selo Gourmet, é a linda chef Silvia Percussi, do Restuarante Vinheria Percussi de São Paulo. Fizemos uma de nossa avaliações de vinhos italianos lá, e fomos brindados com pratos divinos! Aqui você confere uma dessas receitas.


Silvia Percussi
Confira a entrevista clicando na foto acima

E a estrela que dá início ao Selo Gourmet, é a linda chef Silvia Percussi, do Restuarante Vinheria Percussi de São Paulo. Fizemos uma de nossa avaliações de vinhos italianos lá; e fomos brindados com pratos divinos! Aqui você confere uma dessas receitas.



GNOCCHI al Pesto



GNOCCHI  al Pesto

INGREDIENTES

01k de batatas

01 ovo

01 pitada de sal

250g de farinha de trigo peneirada

 

PREPARO

Cozinhe as batatas, esprema e deixe esfria. Acrescente a farinha, o sal, o ovo inteiro. Trabalhe rapidamente e forme uma bola. Corte tiras e faça cobrinhas cortando em pedacinhos de 02 cm, passe no "ralador de madeira". Cozinhe em água fervendo com sal e escorra.

 

 

MOLHO PESTO

INGREDIENTES:

01 xícara de folhas de Manjericão gigante

15 g de Pinoli

10g de nozes (opcional)

02 dentes de Alho descascados

Azeite (mais ou menos 120 ml), Sal grosso e Parmesão (mais ou menos 01 xícara) quanto baste

 

PREPARO:

Desfolhar o manjericão, lavar e enxugar as folhas.

No liquidificador, bata o alho, junto com o pinoli, acrescente as folhas de manjericão, em seguida o azeite, vá acrescentando até conseguir bater sem dificuldade, junte o parmesão e por último o sal, bata sempre com intervalos. (ligando e desligando o liquidificador, para que não aquecer o pesto)

Pode ser conservado em geladeira armazenado em vidros esterilizados, ou no freezer.

Cozinhe a massa em abundante água fervente. Escorra e sirva com o molho.

O molho pesto não deverá nunca ser aquecido no momento de servir.

O correto é colocar um pouco da água quente do cozimento da massa, para diluir o pesto, em seguida colocar na massa, já escorrida, e servir.


RENDIMENTO:

04 (quatro) porções.



FREDERICO BARROSO, CHEFE DO LE VIN BISTRÔ - RIO DE JANEIRO
FREDERICO BARROSO, CHEFE DO LE VIN BISTRÔ - RIO DE JANEIRO


Steak Tartare

Steak Tartare

Ingredientes:

- 300 gr de filet mignon (cortado na faca)

- 30 gr de maionese

- 50 gr de catchup

- 10 gr de mostarda dijon

- 20 gr de pepino em conserva finamente cortado

- 20 gr de alcaparras finamente cortadas

- 30 gr de cebola branca finamente cortada

- 05 gr de ceboulette finamente cortada

- 150 gr de batatas

- molho inglês a gosto

- Sal refinado a gosto

- Pimenta branca a gosto

- Tabasco a gosto


Modo de preparo:

Em um boll de inox, coloque gelo e em outro sobre o gelo coloque a carne moída, em seguida, junte todos os ingredientes e sirva com batatas fritas e a salada verde.

Dica do chef: Misture com cuidado para não amassar a carne, isso deixará uma textura mais agradável.